Сегодня мы предлагаем вам пополнить копилку своих коронных блюд рецептом легендарного французского десерта Тарт Татен. Этот необычный яблочный пирог подается к столу перевернутым вверх дном: на хрустящей корочке из слоеного теста волшебный аромат источают яблоки, пропитанные золотистой карамелью. Легенда гласит, что сестры Татен спеша подать своим постояльцам яблочный пирог, забыли положить тесто под начинку. Им пришлось накрыть противень тестом, а потом перевернуть пирог, чтобы гости ничего не заподозрили. Пирог вышел настолько вкусным, что вскоре слава о необычном десерте гремела по всей Франции.[CUT]

Почему-то считается, что этот рецепт сложен в исполнении. На самом деле, требуется лишь некоторая сноровка, чтобы аккуратно перевернуть готовый пирог, и немного опыта, чтобы правильно определить степень готовности карамельной подложки.

Итак, вам понадобится:

5-6 кисло-сладких плотных яблок, очистить от семян и кожуры, нарезать на 6 частей.

180 г. + 2 стол. ложки мелкого сахара

60 г. + 2 стол. ложки размягченного сливочного масла

250-300 г. готового пресного слоеного теста

Идеально, если у вас есть набор блюд для Тарт Татен, потому что обычная форма для выпечки может не подойти, вы просто не сможете извлечь из нее готовый десерт.

	Форму нужно предварительно разогреть, особенно, если вы пользуетесь керамической посудой. Насыпьте в нее 180 г. сахара и разогревайте на сильном огне, стараясь особо не вмешиваться в процесс.
	Когда сахар приобретет благородный  золотистый оттенок, добавьте 60 г. масла и тщательно размешайте.
	Как только карамельная подушка готова, можно выкладывать яблоки. Кладите их выпуклой стороной вниз, как можно плотнее, так как, потеряв сок, дольки уменьшатся в объеме.
	Смажьте всю эту красоту отложенным заранее маслом (2 ст. л.) и посыпьте сахаром (2 ст. л.).
	Венчать наш Тарт Татен будет золотистая хрустящая корочка из слоеного теста. Для этого тесто раскатываем в круг диаметром примерно на 2,5 см больше, чем диаметр формы. Накрываем яблочную начинку и тщательно подворачиваем края. Не забудьте сделать несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пирог не превратился в бомбу замедленного действия.
	Помещаем готовую конструкцию в духовку, разогретую до 175-180оС и в течение 40 минут вдыхаем аромат печеных яблок и сливочной карамели, завариваем душистый чай или разливаем по бокалам легкое красное вино.

Готовый пирог вынимаем из духовки и даем постоять минут 10, чтобы раскаленная карамель немного застыла. Опытные кулинары советуют: прежде, чем переворачивать Тарт Татен, его необходимо легонько повращать на блюде, тогда он легко отделится. Накрываем форму для выпечки плоским блюдом. Вуаля! Переворот удался и все замерли в восхищении.

Вариации на тему Тарт Татена могут быть самыми разными. Сезонные груши и персики, экзотические манго и ананас, даже помидоры, морковь или кабачки – отличная альтерантива яблокам. Общим для всех этих многочисленных вариаций будет наличие хрустящей корочки из пресного теста. Некоторые предлагают использовать песочное тесто, это уже отступление от традиций, но если кому-то нравится, то почему бы и нет.

Видео урок: классический Тарт Татен, набор блюд от Emile Henry

.