Пасхальный кулич, освященный в церкви - одно из обязательных блюд на праздничном столе в этот светлый праздник. В отличие от традиционного дрожжевого теста, в куличное тесто добавляется очень много сдобы: яиц, масла, сахара. Именно поэтому пасхальные куличи так вкусны и воздушны и долго не черствеют. Однако большое количество сдобы мешает дрожжам правильно подняться, именно поэтому тесто для куличей "заводят" в два приема. Вначале готовится опара, а затем в нее постепенно добавляют масло, яйца и сахар. В тесто для кулича не возбраняется положить изюм, орехи, нарезанные сухофрукты и т.д. Традиционное украшение русских куличей - белая сахарная глазурь и разноцветная посыпка - "сахарный мачок".

Для приготовления классического кулича вам понадобится:

• 1 кг муки
• 5 яиц (желтки и белки отдельно)
• 80-100 г дрожжей
• 0,5 л молока
• 100 г сливочного масла
• 200 г изюма
• 0,5 ч.л. корицы
• апельсиновые цукаты
• сахарная пудра
• соль

Приготовление:

Сделайте опару. Для этого нужно развести дрожжи в теплом молоке, получившуюся смесь вылить в половину муки, замесить тесто. Поставьте его в теплое место. Когда оно поднимется, вмешайте остальные ингредиенты (кроме изюма и белков). В конце добавьте изюм со взбитыми белками. Выложите в смазанные маслом формы и дайте тесту немного подойти. Выпекайте до готовности. Затем посыпьте сахарной пудрой или смажьте белковой глазурью.

Для того, чтобы куличи получились:

• Ставьте формы с тестом только в нагретую духовку, иначе тесто может не подняться.
• Мука, масло, впрочем, как и все остальные ингредиенты, должны быть хорошего качества.
• Перед тем, как делать опару, проверьте на небольшом количестве дрожжей, свежие ли они.
• Тесто должно подниматься для расстойки три раза.
• заполняйте форму тестом примерно наполовину, так как оно сильно поднимается.
• Выпекайте высокие или широкие куличи час-полтора. Готовность проверьте тонкой деревянной палочкой.
• Куличное тесто не любит громких звуков или сквозняков, поэтому не хлопайте дверцей духовки, говорите шепотом и ходите на цыпочках, иначе оно может осесть.
• Если кулич зачерствел, сбрызните его вином, разбавленным водой или обычным молоком, поставьте на 10-15 минут в разогретую духовку.