Вареные яйца. Как сварить яйцо. Сколько варить яйца.

Обычное вареное яйцо – естественный источник натурального белка. Раньше считалось, что яйца могут нанести вред организму из-за повышенного содержания холестерина. Современные исследования показали, что существует так же полезный холестерин, уровень которого и поддерживают яичные продукты.

Привычный термин «сваренное яйцо» мы предлагаем заменить более точным – «приготовленное яйцо», так как варка яиц в кипящей воде приводит к тому, что они становятся резиновыми и жесткими. Вместо этого нужно готовить яйца в горячей (а не кипящей) воде.

В качестве руководства по приготовлению желтка желаемой консистенции используйте следующую таблицу. Отсчет времени начинается после удаления посуды, в которой готовятся яйца, от источника тепла.

Яйца всмятку

Яйца, приготовленные всмятку, имеют схватившийся белок и жидкий желток. Чтобы сервировать яйца, положите их в специальную подставку острым концом вниз, срежьте верхушку ножом или специальными ножницами. Также вам могут пригодиться специальные щипчики для яиц, они идеально ровно отделяют верхушку скорлупы, не оставляя зазубрин и неровностей.

Яйца средней степени готовности

Яйца, приготовленные таким образом, имеют твердый белок и слегка схватившийся желток.

Яйца вкрутую

Яйца, приготовленные вкрутую, имеют твердый белок и желток. Их совершенно точно не стоит доводить до кипения, если вы не хотите получить резиновый белок или хорошо знакомое (тем, кто неправильно готовит яйца) темное кольцо вокруг желтка. Не стоит также готовить таким способом очень свежие яйца, их будет очень трудно очистить от скорлупы. Это прекрасный способ утилизовать яйца, срок годности которых подходит к концу. Если вы не используете в пищу яйца, приготовленные вкрутую, в течение нескольких часов, их необходимо положить в холодильник. Таким образом они могут храниться до одной недели.

Как правильно приготовить яйцо вкрутую:

Действительно, нет ничего проще вареного яйца! Или, как мы теперь правильно его называем – приготовленного! После изучения различных способов и мнений по поводу идеально приготовленных яиц вкрутую, мы пришли к следующим выводам: достаточно соблюдать несколько простых правил для получения безупречного результата.

• 1. Используйте яйца, которые не имеют видимых трещин. Таким образом вы избежите сразу двух проблем, которые могут возникнуть: треснувшей скорлупы и неаппетитного темного ободка вокруг желтка.

Не добавляйте в воду соль. Это повысит температуру воды и приведет к тому, что белок станет жестким.

• 2. Лучшие яйца для приготовления вкрутую – НЕ свежие яйца. Им должно быть, по крайней мере, 3-5 дней. Свежие яйца очень трудно чистить. Это происходит потому, что мембрана, отделяющая скорлупу от белка, просто не созрела.

В свежих яйцах желток располагается вверху, а белок выглядит густым и мутным. В «правильных» для приготовления яйцах желток располагается по центру, а белок жидкий и водянистый.

Тест на свежесть яиц: поместите яйцо в емкость с водой. Если яйцо лежит на дне на боку – оно очень свежее. По мере «взросления», в яйце формируется воздушный карман, который удерживает яйцо в вертикальном положении. Такие яйца идеальны для приготовления. Если же яйцо плавает на поверхности – оно годится только для того, чтобы его выбросить.

 Для того, чтобы приготовить фаршированные яйца: положите лоток яиц на боковую сторону буквально на день. Желток разместится точно в середине яйца и вам не составит труда его удалить.

• 3. Перед готовкой яйца должны иметь комнатную температуру.

Если яйца хранились в холодильнике, их аккуратно нагревают под горячей проточной водой или оставляют при комнатной температуре на 20-30 минут. Таким образом, вы уменьшаете вероятность возникновения трещин при готовке. Также температура яиц в начале процесса приготовления влияет на время, требующееся для доведения продукта до нужной степени готовности. Для приготовления яиц комнатной температуры потребуется приблизительно на одну минуту меньше, чем для таких же яиц, но из холодильника.

• 4. Технология приготовления яиц вкрутую. Выберите правильный размер посуды, в которой вы будете готовить. Яйца должны располагаться на дне в один (!) слой. Аккуратно сложите яйца в кастрюльку, залив их холодной водой так, чтобы верхняя часть яиц была покрыта водой на 2-3 см. Большое количество приведет к увеличению времени закипания, и вы рискуете получить переваренные, жесткие яйца. Малое количество воды – ещё худший вариант, так как яйца будут приготовлены лишь наполовину. Большое количество яиц, сложенных в два-три слоя, также приведет к неравномерному приготовлению. В таком случае используйте большую кастрюлю и готовьте не больше 20 яиц за один раз.

Доведите посуду с яйцами до кипения на сильном огне. После этого снимите ее с огня и плотно накройте крышкой.

Засеките время. 17 минут для яиц обычного размера и 20 – для большого. По истечении этого времени снимите крышку и слейте воду. Следите за временем, так как переваривание яиц приведет к тому, что между белком и желтком образуется некрасивая темная пленка. Это происходит из-за реакции между железом в желтке и серой в белке, которую тепло ускоряет.

ВАЖНО! Убрать посуду с огня! После того, как вы снимите посуду с источника тепла, процесс приготовления будет продолжаться, а желток будет «доходить» до желаемой консистенции. После того, как вы сольете горячую воду, яйца необходимо остудить, чтобы удалить остаточное тепло. Поместите яйца в ледяную воду на 10 минут, это остановит процесс приготовления и поможет пару также облегчит последующую очистку от скорлупы. Обсушите яйца, затем поместите их в холодильник, либо приступайте к очистке.

Быстрый тест для того, чтобы убедиться, что яйца сварены вкрутую: после того, как они остынут, раскрутите их на твердой поверхности. Сваренные вкрутую, они будут вращаться быстро и в одном направлении. Недоваренные или сырые яйца будут вращаться медленно и быстро остановятся.

Хранение яиц, сваренных вкрутую:

Если вы не планируете использовать яйца в пищу в течение нескольких часов, обязательно поместите их в холодильник. Также не рекомендуется очищать яйца до тех пор, пока вы не собираетесь их съесть. Яйца в скорлупе, приготовленные вкрутую, могут храниться в холодильнике до семи дней. Если же вы уже очистили яйца, поместите их в холодильник в емкость с холодной водой, которую меняйте каждый день. Таким образом, очищенные яйца смогут сохранить свежесть также до одной недели.

Важно: не следует хранить приготовленные яйца (вне зависимости от того, очистили вы их или нет) при комнатной температуре.

Как легко очистить яйца:

Мы предлагаем вам попробовать разбивать яйца прямо в холодной воде, в которой они находятся после приготовления. Это помогает легче отделять мембрану между скорлупой и белком. Начинайте чистить яйцо с тупого конца, (там обычно находится воздушный карман) и под струей проточной воды, что также облегчает очистку.

Комментарий от читателя: попробуйте приготовить яйца, залить водой, обсушить и сложить в ту же посуду, в которой они готовились. Закройте крышкой и аккуратно встряхните (движение от себя и вверх, как будто перемешиваете, скажем, поп-корн, смешивая его с солью). Яйца после этой несложной процедуры чистятся чрезвычайно легко.