Корзина пуста
Классическое крем-брюле с малиной
Крем брюле в переводе с французского означает «обожженные сливки». Этот романтичный десерт, состоящий из нежного заварного крема, покрытого слоем золотистой карамели, может по праву считаться национальным достоянием Франции. По традиции крем брюле подают к столу охлажденным, а карамельную корочку готовят непосредственно перед сервировкой, обжигая сахар при помощи кулинарной горелки. Необычный контраст горячей карамели и прохладного крема в сочетании с мягким вкусом ванили, оставит незабываемые впечатления, покорив даже самого капризного гурмана.
На 4 порции:
300 мл сливок 30% жирности
1 стручок ванили, разрезать пополам вдоль или 1 ч л ванильного сахара
4 яичных желтка
1 ст л сахарной пудры
125 гр свежей или замороженной малины, разморозить
Сверху:
110 гр сахарной пудры
 |
|
1. Нагрейте сливки на водяной бане с разрезанным вдоль стручком ванили или ванильным сахаром. Дайте постоять 15 минут и процедите. |
 |
|
2. Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой в крепкую пену, затем перемешайте с теплыми сливками. Снова поместите получившуюся смесь на водяную баню. Постоянно помешивая крем деревянной или силиконовой ложкой, нагревайте его, пока он не будет достаточно густым, чтобы держаться на обратной стороне ложки (примерно 5 мин.) |
 |
3. Разложите малину в формочки для крем-брюле или рамекины и залейте кремом. Поставьте формочки в противень с высокими краями и налейте в него воды так, чтобы она доходила до середины формочек. Запекайте в духовке при 160 градусах 10 мин, пока крем не застынет. Серединка должна оставаться чуть-чуть жидковатой. Чтобы проверить, готово ли крем-брюле, потрясите немного формочку, если крем брюле слишком жидкое, запекайте еще пару минут. Дайте крему остыть, затем, не накрывая крышкой, поместите его в холодильник на ночь. | |
 |
4. Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Посыпьте сверху сахарной пудрой и карамелизируйте ее с помощью кулинарной горелки до золотистого цвета. Украсьте крем брюле ягодами малины. Ваш десерт готов! | |
 |
На заметку:
|
|